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炖膀的家常做法大全，炖膀的家常做法大全窍门

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本文目录

主料：猪肘750克

辅料：油菜50克,香菇50克

调料：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法：

1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，炖膀的家大全剔去骨头，全炖窍门在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。家常葱切段，做法姜切片。炖膀的家大全油菜择洗干净备用。全炖窍门香菇洗净备用。家常

2.锅内加入鲜汤、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

做法步骤

1.准备食材：猪前蹄膀，用火将皮上的毛烧掉，再洗净，划上几刀；莲藕去皮切块。

2.将蹄膀焯水，加入大葱，橙皮，姜片，料酒。

3.焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色。

4.放入蹄膀，均匀裹上糖色后，放入老抽，生抽，料酒，再倒入一瓶82年的啤酒煮开

材料准备：蹄髈一个，约900g，冰糖20粒，桂皮一截，10cm长的，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻一个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜一大块

做法：

1 、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml ，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

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